Рестораны с местной кухней на Кипре: где едят сами киприоты

Чтобы по-настоящему понять этот остров, нужно сесть за один стол с киприотами. Забыть про глянцевые туристические буклеты и попробовать ту еду, которую здесь готовят для себя.

Почти все, кто переезжает, рано или поздно спрашивают: «Ну где тут у вас найти то самое место?». Чтобы было вкусно, душевно и без туристической мишуры. Что ж, делюсь своими заметками. Считайте это дружеской наводкой по тавернам, которые обычно не попадают в путеводители. Мы заглянем туда, где ужин — это не просто еда, а целый ритуал, часть культуры и семейной истории.

Как не попасть в туристическую ловушку?

Прежде чем я начну сыпать названиями, давайте разберемся, как отличить настоящее место от подделки. За годы жизни здесь у меня выработалась своя система. Это не сложно, просто нужно немного наблюдательности.

Признаки хорошего места vs. Чего стоит избегать

• Меню: Короткое, может быть даже от руки написано на паре листков. Блюда меняются по сезону. Здесь гонятся не за количеством, а за свежестью продуктов. Насторожитесь, если: Меню — это огромный талмуд на пяти языках с глянцевыми фото. И пицца, и суши, и паста в одном флаконе.
• Расположение: Где-то в стороне от шумных набережных. Может, в обычном жилом квартале или вообще в деревушке, куда нужно специально ехать. | Насторожитесь, если: Таверна стоит на главной площади, зажатая между сувенирными лавками.
• Гости: Прислушайтесь. Вечером вокруг вас в основном говорят по-гречески? Сидят большие семьи, шумные компании, пожилые пары? Отлично, вы на месте. Насторожитесь, если: Вокруг одни туристы, а официанты буквально затаскивают прохожих с улицы.
• Обстановка: Простой, даже незамысловатый интерьер. Часто это семейный бизнес, и вот сам хозяин протирает стаканы за стойкой или болтает со знакомыми гостями. Насторожитесь, если: Слишком «вылизанный» интерьер, из колонок гремит международная поп-музыка, а персонал меняется каждую неделю.

Простой чек-лист, но он почти никогда не подводит.

В горы за мясом и тишиной

Если спросить киприота, куда он едет отдохнуть от суеты, почти наверняка он назовет горы Троодос. И не только ради чистого воздуха. Многие считают, что именно здесь, в крохотных каменных деревушках, готовят лучшее мясо на всем острове.

Куда заехать? Например, в Омодос или Лофу.

Не ставьте их как “обязательные точки на карте”, а просто позвольте себе заблудиться на их узких улочках. Рано или поздно вы выйдете к таверне. Что там пробовать? Конечно, клефтико. Это не просто баранина, это целая поэма. Мясо несколько часов томится в глиняной печи, и в итоге его можно есть буквально губами. Или вот еще — стифадо, говядина с большим количеством лука и пряными травами.

Короткий список того, на что обратить внимание:

• Клефтико (Kleftiko): Без комментариев. Просто надо пробовать.
• Сувла (Souvla): Огромные куски свинины или курицы медленно вращаются на вертеле над углями. Это не наш привычный шашлык, это целый ритуал.
• Домашнее вино: Не ждите этикеток. Вам принесут его в простом медном или стеклянном кувшине, и оно будет именно таким, как надо, — терпким и идеально подходящим к мясу.
• Закуски: Не пропустите луканику (подкопченные деревенские колбаски) и халлуми на гриле. Иногда его подают с инжирным вареньем — божественное сочетание.

Зимой ищите места, где топят камин. От этого треска дров и тепла еда кажется еще вкуснее. И да, в выходной день столик лучше забронировать. Киприоты со всего острова съезжаются в горы поесть, так что можно остаться без ужина.

К морю за рыбой: Зиги и Лачи

За свежайшей рыбой и морепродуктами есть два главных направления — рыбацкие деревушки Зиги (Zygi) и Лачи (Latchi). Там прямо на берегу десятки таверн, одна другой проще. И вот вам мой совет: чем проще выглядит заведение, тем, скорее всего, вкуснее там будет рыба.

Что еще за «рыбное мезе»?

О, это испытание для самых стойких! Если решитесь, будьте готовы к гастрономическому марафону. Вам начнут заставлять стол тарелками: сначала соусы вроде тахини и тарамасалата, салаты, оливки. Потом пойдут горячие закуски: жареные кальмары, сочные креветки, осьминог на гриле, мидии в чесночном соусе… И когда вы решите, что уже не можете дышать, на стол водрузят главное блюдо — большую рыбу дня, только что с гриля.

Дружеский совет: Не пытайтесь заказать мезе в одиночку, это физически невозможно съесть. Оно рассчитано минимум на двоих, а то и на троих не самых голодных людей. Состав мезе везде разный, так что не стесняйтесь спросить у официанта, что именно они принесут сегодня. По цене это обычно выходит от €22 до €30 с человека.

Секретные места в городах

Думаете, в крупных городах вроде Никосии, Лимассола или Ларнаки все давно оккупировано туристами? А вот и нет. Надо просто свернуть с главных улиц.

• В Никосии: Забирайтесь поглубже в старый город, за венецианские стены. Ищите маленькие “магирио” — это такие столовые для своих, где в обед едят офисные работники. Порции там огромные, а цены смешные.
• В Лимассоле: Гуляйте в районе старого порта и в переулках вокруг средневекового замка. Там есть как и совсем традиционные таверны, так и модные места с современной греческой кухней.
• В Ларнаке: Уходите подальше от набережной Финикудес. Например, побродите вокруг церкви Святого Лазаря, там можно наткнуться на отличные семейные ресторанчики.

Зачастую у самых классных мест нет кричащей вывески. Лучший индикатор — люди. Если в среду вечером таверна полна местных, можете смело заходить.

Вопросы, которые мне задают постоянно

Еда — это просто еда? Не на Кипре.

В общем, пробовать кипрскую кухню — это не просто ставить галочки напротив названий блюд. Это лучший способ понять людей, которые здесь живут, их неспешный ритм и их отношение к жизни. Таверна здесь — это не просто место, где едят. Это место, где встречаются с друзьями, отмечают праздники, спорят о футболе и просто живут.